Chef Fernando Martínez Zavala

Gracias a sus conocimientos y técnicas, el chef Fernando hace platillos de amplia complejidad que se deciden sobre la marcha y se preparan con insumos totalmente frescos. También, Migrante ofrece un menú que se trabaja con curados, añejamientos, cocciones largas y ahumados.

La mayor parte de la propuesta de Migrante se trata de productos del mar, pues resaltan los platillos: Pescado pochado al vino blanco, limón y hierbaluisa, con espinaca, salicornia y manzana verde fresca; Callo de hacha, caldo de nectarina, chile manzano, limón, kimchi, o Tostadas de camarón de Sinaloa, wasabi, cebolla crujiente y aguacate.

A quienes gustan de sabores más fuertes, Migrante les ofrece Snacks, como Bao de costilla de cerdo; Bao al vapor, relleno de costilla confitada de cerdo y acompañado de hongos; Churro salado con Foie Gras y Churro con calabaza, mantequilla y Foie Gras. Igual, a los fanáticos de las carnes rojas y aves les propone: Cordero braseado, puré de coliflor ahumado, zanahorias tiernas, tapenade, salsa reducción de su jugo; Pato al sartén, nabos confitados, ensalada fresca de betabel, salsa de miel y sumac; Costilla de cerdo confitada, consomé de hongos, bokchoi asado, vegetales, y Pollo laqueado con morillas al sartén, puré de berenjena, alcachofa de Jerusalén y salsa de pimienta Sichuan.

En los Canelones de berenjena, salsa de tomate y queso de cotija; la Ensalada tibia de alcachofas, guanciale, burrata y avellanas tostadas, así como el Tortelloni de berenjena asada, consomé ahumado, orégano fresco, predominan los vegetales.

“México ha sido testigo del encuentro de distintas culturas, mucho antes de la Conquista y posterior a ella; las cuales han realizado aportes culinarios que han perdurado a través del tiempo. Dichas culturas han tenido un punto de intersección interesante en la gastronomía, y justo es lo que Migrante busca reflejar”, explica el restaurante de la colonia Roma, a través de un comunicado.

El horario de atención de Migrante es de martes a domingo de 1pm a 10pm, bajo estrictos protocolos de salud. Se encuentra en Calle de Chiapas 186, Roma Norte.